大家普遍的以为白酒越陈越香，其实这是错误的认识，因为并不是所有的白酒都越陈越香，尤其是低于38度以下的白酒。这也是为什么有些白酒需要注明生产日期的原因。朋友们可能仍好奇白酒越陈越香的原因，以及其他白酒不能久放的原因：
    38度以上的白酒在存贮的过程中，酒中的杂醇逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香。
    酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。因此，酒的这一生香反应过程也被称为酒的有效储存期，也就是说酒并非愈陈愈好。如果达到有效储存期后，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。百年御泉老酒坊
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