如何认识白酒酿造的科学性，如何科学地认识其特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生机理、功能机理，一直是整个白酒产业需要共同面对的课题，只有深入的科学研究，才能让全世界的消费者真正认识白酒，科学饮用白酒，从而促进白酒的科学和可持续化发展，同时推动白酒的化。

专家表示，葡萄酒中的生物活性成分并没有白酒多。徐岩认为，经过科学分析，白酒中至少有2000多种。同时，专家们也表示，白酒中含有健康成分，并不意味着不需要倡导健康饮酒。在享受饮酒带来的愉悦或者不得不饮酒时，健康白酒是更好的选择。

食品工业协会副马勇表示，“白酒是老百姓生活中离不开的嗜好性消费品，但是现在或多或少都跟很多负面性的形象关联，因为酗酒等不良现象被无限量的放大了”。

但是很多人适量饮酒给身体带来的健康好处并没有给大家带来更多的印象。比如我们秦老，上个世纪就在西方留学学习生物发酵，他110岁，跟酒有不解之缘，能不喝酒吗？一个科学家到今天还在喝酒。

酒业协会理事长王延才表示：“酒是文化沉淀深厚的产品，从文化的角度去分的话，红酒就是法国人的生活方式，在，白酒是人的生活方式。但是白酒是我们的文化，而且真正白酒内在的研究，实际上也就是近十几年才开始”。
“陆续发现了吡嗪、萜烯类和脂肽类物质，今后，我们在这方面的研究不会低于葡萄酒，大家可以看，刚刚的报告中，葡萄酒中的活性物质并没有白酒多”。
贵州董酒董事长蔡友平表示“今天新闻发布会的主要目的是揭开传统白酒神秘的面纱，特别是以董酒为代表的传统白酒。下一步，我们一定要讲好故事，不是董酒怎么样，而是对比上的葡萄酒和烈酒，传统白酒怎么样。今天重要的，是要颠覆大家普遍认为的葡萄酒健康，白酒不健康的错误认知。机会难得，和我交流的机会比较多，所以大家多向在座各位专家了解传统白酒”。
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