白酒挂杯越明显越是好酒吗？低度白酒真的不如高度白酒质量好吗？加水变浑浊的酒才是好酒吗？把酒点燃看火苗颜色，能否分辨是不是纯

粮酒？固态法白酒比液态法白酒更吗？是不是经常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣？日常生活中，你还在被这些“酒桌常识”

误导吗？
 高度白酒与低度白酒的区别是什么？低度白酒是高度加水降度生产的，所以说低度白酒不如高度白酒质量好，是这样吗？
 而这道题，相信也是绝大多数酒友们都会遇到的一个问题，我们的街头访问证实了这一点。
 对于高度白酒与低度白酒的区别等问题，江南大学副校长徐岩先生为此是这样解答的。
“其实所有通过蒸馏以后的酒，都是有一个度数的问题，到底度数是多少？应该度数高了好，还是度数低了好？我觉得应该是高度酒有高度

酒的好酒，低度有低度的好酒。
 为什么会出现度数问题，我觉得高和低度是相对的，所有的酒包括西方的白兰地、威士忌和的白酒，大家可以看下图，我们把白兰地，

威士忌和白酒的生产过程展示出来：
 通过蒸馏之后，会把酒精度10度左右的酒度提升上去，提升到原酒度数都是60度到70度，和我们蒸出来是一样的酒，在生产的时候，我们的

产品从右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，酒的范围比较广。这个高跟低不能作为质量好坏的简单判定，高度酒有好的质量，

低度酒也有高质量的产品。
 上主流的蒸馏酒都是将原度调整下来，因为酒度太高不适合直接饮用，我们在饮用的时候会感觉到强烈的刺激，到底应该降到多少度？
 的白酒也经历过从高度到底数，原先我们可能都喝60多度的时候，60度以下就叫低度酒。从1987年贵阳会议以后，需要把酒再进一步调

整的时候，当时认为50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以内叫低度酒。现在又有国家一个新的标准来，不同时代对高和低的定

义也有不同的。这是个想说的问题。
 为什么要低度？
 我认为低度酒主要是比较化，从健康角度来讲，酒度低的话对我们人的刺激会小，现在尤其是年轻的消费者，在口感上也希望酒度低



一些。
 从技术角度来看，做好的低度酒对原酒的质量要求更高，所以从某种意义上来看，低度酒成本，包括它的品质，原酒的品质要求更高。
 为什么低度酒原酒的成本、品质要求更高？
 早期蒸馏酒就是20度-40度，因为蒸馏器的问题，现在高了，所以我讲高低是相对，再往后看，这是我说的现在酒度高和低的一个标准，大家

定的一个标准，包括国家标准里面定的这么一个情况，并且现在大家也知道，50度以下的酒基本应占到白酒的一个主体，42度以下已经

占到一半了，所以这个就说明我们人们的生活水平提高，对健康的意识在生活里面，他是希望酒度能够低下来，这个也符合的发展方式

。
 白酒其实是三部分东西组成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超过1000多种的风味物质，就是我们感官可以感受到的风味物质，所以如

果酒精的度数比较高，酒精刺激感就会比较强，我们把酒精的度数降下来以后水的成分比例会大，这个时候怎么办？需要我们很好的调整这

1000多种风味物质，这些风味物质就是通过微生物自然发酵出来的，并且我们生产的固态化白酒可以完全从技术的角度解决这个问题，而不

是通过加一些什么香精去解决这些问题，完全可以通过我们技术的水平，包括浑浊的问题也都很好的解决了，不光在技术手段，而且在设备

方面都是很高水平的解决了”。
 那么，是不是高度的酒喝的容易醉？有没有这个说法呢？
 徐校长解释称，人醉不醉主要是对酒精摄入的量，酒精多了就会造成们醉。我们人体是对酒精总量超过的话就会醉，所以高度酒、低度酒喝

多了都会醉，所以要提倡适量饮酒。
 ，徐校长总结道：高度、低度只是个人所喜爱的不同，并不能作为评判酒好坏的标准。

 

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